In stock
SOMMACCO (Rhus coriaria)
Polvere rossa dal sapore acidulo e agrumato: il sommacco è la spezia che regala freschezza mediorientale a ogni piatto.
Descrizione
Descrizione
Polvere rosso rubino dal sapore fresco e acidulo, il sommacco porta in cucina il sole e la polvere del Medio Oriente. È come spremere un limone in forma di spezia: un tocco vibrante, agrumato e leggermente tannico, capace di ravvivare piatti semplici e trasformarli in creazioni dal gusto luminoso. Presenza immancabile nei mercati levantini e nelle cucine persiane, libanesi e turche, il sommacco regala una sfumatura di acidità elegante, più morbida del limone e più calda dell’aceto.
Dettagli e altre informazioni
In cucina
Tradizionalmente spolverato su insalate, carni grigliate, riso e pane, il sommacco è un ingrediente fondamentale della miscela za’atar. Si abbina splendidamente a verdure arrostite, legumi, hummus e yogurt, ai quali dona un carattere fresco e speziato. Può sostituire l’acidità del limone o dell’aceto quando si desidera un tocco meno invasivo, ed è perfetto come rifinitura “a crudo” per preservarne tutta la fragranza.
Tecnica gustosa: l’acidità speziata
• Spolverato a crudo: su insalate, verdure o carne grigliata.
• In marinatura: mescolato con olio, aglio e altre spezie, dona freschezza e colore.
• In salse e condimenti: ottimo nello yogurt, nei chutney o nelle vinaigrette.
Mini guida all’uso del sommacco
Dosaggio: ½ – 1 cucchiaino a crudo su piatti pronti.
Insalate: sostituisce limone o aceto, senza coprire i sapori.
Carni e pesce: cospargere dopo la cottura per acidità e colore.
Hummus e salse: spolverare in superficie per un tocco decorativo e aromatico.
Pane: mescolato con olio e za’atar per insaporire focacce o pita.
Idea veloce Cospargi del sommacco su una semplice insalata di cipolla rossa, pomodoro e cetriolo: diventerà immediatamente un viaggio nei sapori del Levante.
Ricetta base: salsa di yogurt al sommacco
Mescolare 200 g di yogurt greco con 1 cucchiaino di sommacco, 1 filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche foglia di menta fresca. Una salsa fresca e acidula, perfetta per verdure, falafel o carni grigliate.
Proprietà e benefici
Il sommacco è ricco di antiossidanti e possiede proprietà antinfiammatorie. Nella tradizione mediorientale è considerato utile per favorire la digestione e per rinfrescare l’organismo. La sua acidità naturale lo rende anche un valido supporto per alleggerire piatti ricchi di grassi.
Avvertenze
Il sommacco commestibile (Rhus coriaria) è diverso dal sommacco velenoso americano: le versioni in commercio sono sicure. Conservare in un contenitore ben chiuso, al riparo da luce e umidità, per mantenere intatto il colore vivo e l’aroma.
Tradizionalmente spolverato su insalate, carni grigliate, riso e pane, il sommacco è un ingrediente fondamentale della miscela za’atar. Si abbina splendidamente a verdure arrostite, legumi, hummus e yogurt, ai quali dona un carattere fresco e speziato. Può sostituire l’acidità del limone o dell’aceto quando si desidera un tocco meno invasivo, ed è perfetto come rifinitura “a crudo” per preservarne tutta la fragranza.
Tecnica gustosa: l’acidità speziata
• Spolverato a crudo: su insalate, verdure o carne grigliata.
• In marinatura: mescolato con olio, aglio e altre spezie, dona freschezza e colore.
• In salse e condimenti: ottimo nello yogurt, nei chutney o nelle vinaigrette.
Mini guida all’uso del sommacco
Dosaggio: ½ – 1 cucchiaino a crudo su piatti pronti.
Insalate: sostituisce limone o aceto, senza coprire i sapori.
Carni e pesce: cospargere dopo la cottura per acidità e colore.
Hummus e salse: spolverare in superficie per un tocco decorativo e aromatico.
Pane: mescolato con olio e za’atar per insaporire focacce o pita.
Idea veloce Cospargi del sommacco su una semplice insalata di cipolla rossa, pomodoro e cetriolo: diventerà immediatamente un viaggio nei sapori del Levante.
Ricetta base: salsa di yogurt al sommacco
Mescolare 200 g di yogurt greco con 1 cucchiaino di sommacco, 1 filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche foglia di menta fresca. Una salsa fresca e acidula, perfetta per verdure, falafel o carni grigliate.
Proprietà e benefici
Il sommacco è ricco di antiossidanti e possiede proprietà antinfiammatorie. Nella tradizione mediorientale è considerato utile per favorire la digestione e per rinfrescare l’organismo. La sua acidità naturale lo rende anche un valido supporto per alleggerire piatti ricchi di grassi.
Avvertenze
Il sommacco commestibile (Rhus coriaria) è diverso dal sommacco velenoso americano: le versioni in commercio sono sicure. Conservare in un contenitore ben chiuso, al riparo da luce e umidità, per mantenere intatto il colore vivo e l’aroma.
